ボボティ！南アフリカの「クロス・リバー」で味わう、スパイス香る伝統の羊のパイ

南アフリカのクロス・リバー（Cross River）という街には、歴史と文化が織りなす独特の食の世界が広がっています。その中でも、特に目を引くのがボボティと呼ばれる伝統的な料理です。ボボティは、スパイスを効かせた肉 mince をパイ生地で包んで焼き上げたもので、南アフリカの食卓を代表する国民的料理と言えるでしょう。

ボボティの歴史と文化

ボボティは、17世紀にマレーシア人移民が南アフリカにもたらしたと言われています。当時、マレーシアでは羊肉を使った「カレー・パフ」というパイのような料理が親しまれていましたが、それが南アフリカに伝わり、現地の人々に受け入れられて進化を遂げたのがボボティの起源です。

長い歴史の中で、ボボティは各家庭で独自のレシピが受け継がれてきました。そのため、地域や家族によって味付けや材料に微妙な違いが見られるのも面白い特徴です。

ボボティの味わい

ボボティは、外はカリッと香ばしく、中は柔らかくジューシーな羊肉が魅力的な料理です。パイ生地にはバターをたっぷり使用し、層状に焼き上げているため、口の中でホロホロと崩れる食感が楽しめます。

羊肉は細かく刻んでスパイスで味付けされており、カレー粉、クミン、コリアンダー、ジンジャーなど、様々な香りが複雑に絡み合っています。このスパイスの効いた肉餡が、パイ生地のバター風味と見事に調和し、独特の風味を生み出します。

ボボティは、一般的には温かく提供されますが、冷めても美味しく食べられます。付け合わせには、ライやマッシュポテト、グリーンサラダなどがよく合います。

ボボティの作り方

ボボティは、一見すると作るのが難しそうに見えますが、基本的な手順さえ理解すれば、家庭でも比較的簡単に作ることができます。以下に、ボボティの基本的な作り方をご紹介します。

材料（4人分）

• パイ生地：1枚 (市販品を使用しても良い)
• 羊肉ひき肉：500g
• 玉ねぎ：1個
• にんにく：2かけ
• 生姜：1かけ
• カレー粉：大さじ2
• クミンパウダー：小さじ1
• コリアンダーパウダー：小さじ1
• ターメリックパウダー：小さじ1/2
• 塩：小さじ1
• こしょう：少々
• オリーブオイル：大さじ2
• 水：100ml

作り方

1. 玉ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めます。
3. 羊肉ひき肉を加えて炒め、色が変わったらカレー粉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダーを加えてさらに炒めます。
4. 塩、こしょうで味を調え、水を加えて弱火で10分ほど煮込みます。
5. 仕上げに、ボウルにパイ生地を伸ばし、肉餡を入れます。
6. パイ生地の端を折り畳んで閉じ、フォークなどでしっかりと押さえます。
7. 180度に予熱したオーブンで30分ほど焼き上げます。

ボボティを楽しむためのポイント

• スパイスの量は、お好みで調整することができます。辛いのが好きな人は、チリパウダーなどを加えても美味しいです。
• ボボティは、温かく提供するのが一般的ですが、冷めても美味しく食べられます。
• 付け合わせには、ライやマッシュポテト、グリーンサラダなどがよく合います。

ボボティは、南アフリカの食文化を体感できる、とても魅力的な料理です。ぜひ一度作ってみて、その独特の味わいに感動してください。